Opskrift detaljer

Vi tager lobene af foie gras og fjerner senerne.
Vi krydrer lobene på hver side med krydderiblandingen.
Vi pakker dem ind og lader dem hvile i 30 minutter.
Vi tager to lober, som vi vikler flere gange i plastfolie, mens vi komprimerer for at få luften ud.
Vi strammer enderne for at afslutte kompressionen.
Vi binder enderne med snor.
Vi placerer de indpakkede lober på en rist for at fremme dampcirkulationen.
Ved slutningen af cyklussen fjerner vi risten og lader pølserne hvile.
Vi sætter de indpakkede pølser i kølecellens fryser.
Vi lader det hele hvile koldt i 1 eller 2 dage.
Vi serverer i skiver på et let ristet brød med et strejf af fleur de sel eller andre krydderier.
Velbekomme!