Opskrift detaljer

Fjerkræ Foie gras af Geoffrey.L

3. 2. 2025

Forfatter: Baptiste Thériaud

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: fransk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 100 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:18 time:minut
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

Navn Værdi Enhed
gåselever 4 stk
fint salt 5 g
Sichuan peber 5 g
stødt kanel 4 g

Vejbeskrivelse

Vi tager foie gras-lapperne og afslører dem.
Vi krydrer lapperne på hver side med krydderiblandingen.
Vi filmer og lader det hvile i 30 minutter.
Vi tager to lapper, som vi pakker flere gange i plastfolie, komprimerer for at fjerne luften.
Vi klemmer i enderne for at fuldføre kompressionen.
Vi fastgør enderne til strengen.
Vi placerer de filmede lapper på et gitter for at fremme cirkulationen af damp.
I slutningen af cyklussen tager vi gitteret ud og lader pølserne hvile.
Vi blokerer de filmede pølser i kølecellen.
Vi lader alt hvile i kulden i 1 eller 2 dage.
Vi serverer i sektioner på let ristet brød med en knivspids fleur de sel eller andre krydderier.
Nyd din mad!


Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål