Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Først starter vi gæren. Smuldr gæren i en skål, tilsæt en del af sukkeret og dæk med lunken mælk.

Sigt det halvgrove mel ned i røreskålen, tilsæt resten af sukkeret, vaniljesukker, rosiner (de kan lægges i blød i rom), revet skal fra en halv citron og tilsæt til sidst salt. Skær det blødgjorte smør i tern og tilsæt dem sammen med blommerne til de tørre ingredienser i røreskålen. Vi tænder ælteren på 1. eller 2. niveau (langsom rotation) og tilsætter den hævede gær. Ælt dejen til den er ordentligt behandlet og ikke klistrer til skålen.

Drys den forberedte dej med lidt mel og dæk med et håndklæde, lad dejen hæve. Vi kan bruge en varmluftsovn, som vi indstiller til varmluftstilstand, temperatur til 38°C i 30 minutter.

Vi deler det nødvendige antal små boller fra den hævede dej og ruller dem i lange ruller og flet dem. Flyt den flettede julekage over på en bageplade, pensl med sammenpisket æg, drys med skivede mandler og lad den hæve i yderligere 10 minutter ved samme indstilling, som da dejen først hævede.

Bag julekagen tilberedt på denne måde i en forvarmet kombiovn ved 155°C, til kombineret drift med 20% damp, i 30 minutter.