Opskrift detaljer

Først laver vi vores dejstarter. Vi smuldrer gæret ned i en skål, tilsætter en del sukker og hælder lunt mælk over.

I dejblanderen tilsætter vi hvedemelet, resten af sukkeret, vaniljesukker, rosiner (kan være gennemblødt i rom), revet skal fra halvdelen af en citron og til sidst salter vi. Det bløde smør skærer vi i tern og tilsætter det sammen med æggeblommerne til de tørre ingredienser i dejblanderen. Vi tænder for dejblanderen på 1. eller 2. trin (langsom omrøring) og tilsætter den hævede dejstarter. Vi ælter dejen, indtil den er korrekt bearbejdet og ikke længere hænger fast i skålen.

Den bearbejdede dej drysses med lidt mel og dækkes med et klæde, og vi lader dejen hæve. Vi kan bruge en konvektomatsovn, som indstilles til varm luft, temperaturen på 38°C i 30 minutter.

Fra den hævede dej vejer vi det nødvendige antal små brød af, og fra dem trillet vi lange stænger og fletter dem. Den flettede julebrød flytter vi over på en bageplade, pensler med et sammenpisket æg, drysser med mandelskiver og lad dem hæve yderligere 10 minutter på samme indstilling som ved den første hævning af dejen.

Det således forberedte julebrød bager vi i den forvarmede konvektomatsovn ved 155°C, ved kombineret drift med 20% damp, i 30 minutter.