Opskrift detaljer

"Chef des Ladens"
I denne opskrift bruger vi krydderier fra Nordafrika. Blandt andet Ras el Hanout, hvilket frit oversættes til "Chef des Ladens". Dette er en krydderiblanding, som kan variere i sammensætning, afhængigt af kokken. Den indeholder op til 30 krydderier, såsom f.eks. gurkemeje, koriander, chili, ingefær og mange flere.


Lammekølle Sous-vide tilberedt

2,5 kg Lammekølle uden ben
1 Stk Ro smarin (kvist)
1 Stk Timian (kvist)
2 Stk Hvidløg
20 g Salt
8 g Peber
Læg alt sammen i en vakuumpose og vakuumér.

I komb damp for ca. 16 timer ved 78 grader med 50% fugtighed og 40% blæserhastighed (taktet) i komb dampkoger på et rist.

Tag derefter kødsaften fra posen, lad den simre lidt, smag til og hæld over den skårne lammekølle.

Couscous

750 g Couscous
750 ml Grøntsagsfond
1 Stk Paprika, rød, stor
1 Stk Aubergine, mellemstor
1 Stk Zucchini, mellemstor
100 g Smør
1 TL Harissa
1 EL Ras el Hanout
Skær grøntsagerne fint i tern og sautér dem i smørret, tilsæt harissa og ras el hanout og sautér kort med.

Tilsæt couscous og varm grøntsagsfond hurtigt. Bland alt godt sammen.

Lad det stå dækket i 5 minutter og quille.

Derefter løsnes alt godt med en gaffel, evt. smag til.

Mynte lime yoghurt

500 g Yoghurt, græsk
1 Stk Lille bundt mynte
2 Stk Lime
10 g Salt
Skær mynten fint og bland den med limezesten i yoghurten.

Smag til med salt og limesaft efter smag.