Opskrift detaljer

Steak Overnight oksekød ribben

20. 3. 2024

Forfatter: Phil Smith

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: engelsk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 230 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

1
Varm luft
85 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Remove smoker at this time

2
Kombination
100 %
time icon Tid
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
Kødrige okseribs 4 stk
løg 3 stk
hønsefond 700 ml
Sort treacle 140 g
Lille bundt hvis Timian 1 stk
tomatsauce 100 g
Amerikansk gul sennep 100 g
Brun Sauce 75 g
Oksekød rub 150 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 207,3 kJ
Kulhydrat 11,8 g
Fed - Fedt 0,6 g
Protein 1,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Skær alt løst fedt af fra ribbenene, læg derefter gniden i og lad det stå i 24 timer.
Næste dag, forvarm ovnen og tænd for rygeren, når ovnen er varm, læg ribbenene på Vision-bagen og "forsegl" i 20 min. Rygning i løbet af denne tid vil give oksekødet en fantastisk smag.
Efter 20 minutter tages oksekødet ud og lægges i en dyb gn-beholder, tilsæt kogevæsken (nedenfor), dæk den tæt og sæt den tilbage i ovnen.

Steg løg og hvidløg af, når de er bløde, tilsæt øllet og reducer til det halve. Tilsæt derefter hønsefond, sort sirup og timian. Brug dette til at dække ribbenene.

Næste dag, si kogesprit fra, kog og pisk tomatsauce, brun sauce og gul sennep i. Fortyk om nødvendigt. Brug dette til ribbenene.

Server ribbenene med kartoffelmos og coleslaw.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage

vision_røger

vision_røger

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål