Opskrift detaljer

Vi koger æggene i programmet Æg blødkogt eller ifølge trin 1 i den perforerede GN og lader dem køle ned i isvand.

Vi hælder groft salt i en fyldt GN, lægger kartoflerne med skræl i og bager dem, indtil de er møre. Mens kartoflerne stadig er varme, skærer vi dem over og udhuler dem med en ske. Vi opvarmer mælk, fløde og smør. Vi moser kartoflerne, salter dem, og tilsætter langsomt mælke-, fløde- og smørblandingen, indtil der opstår en silkeblød kartoffelmos.

Vi blender dild med vand og si det, så vi kun har dildvandet uden stykker af dild.

Vi ryger ørreden i programmet Rygning - Fisk 150g eller ifølge trin 3 i denne opskrift.

Vi forbereder en dressing af olivenolie, vineddike og honning.

I en gryde opvarmer vi kartoffelmosen og smager den til med dildvandet. I en anden gryde bringer vi vand i kog. Vi piller æggene og adskiller æggehviderne fra blommerne. Blommerne lægger vi i en skål med koldt vand. Før servering placerer vi blommerne i varmt vand. Den røgede ørred trækkes fra skindet, skæres i små stykker og putses i den varme konvektionsovn for at varme op.

I bunden af en skål eller dyb tallerken lægger vi den varme dildmos og laver en fordybning i den. I fordybningen placerer vi den varme blomme (den skal forblive flydende efter skæring). Vi drysser let dressing over blommen. Ovenpå blommen lægger vi en blanding af salater smagt til med dressingen og fordeler 3 stykker røget ørred rundt om, og serverer straks.