Opskrift detaljer

I en stor gryde eller pande smelter vi cirka 3 spiseskefulde smør og spiseskefulde svinefedt. Tilsæt grøntsager og løg og sautér i et øjeblik, indtil grøntsagerne bliver gyldne. Drys med sukker og rør i 2 minutter, indtil der dannes karamel.
Hæld eddike i, lad den fordampe, tilsæt marmelade og svampemarmelade og steg i cirka et minut.
Hæld cirka 2l vand og bring det i kog. Overfør den karameliserede grøntsagsbase, kød sammen med væsken til GN og sæt det i konvektomat på program for lav temperatur stegning, oksekød. Efter tilberedning skal kødet tages ud og køle af.
Reducer basen til det halve, forbered en lys jævning. Rør jævningen ind i saucen, smag eventuelt til med salt og syre lidt med eddike. Saucen skal have en sød-syrlig smag.
Til sidst tilsæt endnu spiseskefulde smør i saucen, purér den og si den gennem en fin si.