Opskrift detaljer

Bagværk Pizza med parmaskinke og rucola

26. 1. 2024

Forfatter: Ondrej Vlcek

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: italiensk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 255 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:06 time:minut
probe icon 240 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed

Navn Værdi Enhed
almindeligt hvedemel 1 kg
frisk gær 2 g
salt 30 g
vand 600 ml
Tomatpuré 400 g
revet mozzarella 500 g
Parmaskinke skiver 30 stk
hel parmesanost 150 g
rucola 200 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: K, Mg, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 1410,2 kJ
Kulhydrat 96,1 g
Fed - Fedt 18,7 g
Protein 31,6 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Hæld vand i en skål og bland saltet deri. Tilsæt derefter ca. 100 g mel og gær og bland til en tynd pasta, tilsæt derefter gradvist alt melet og bland til en glat, elastisk dej. Lad hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Efter hævning skæres i 8 portioner, æltes igen og formes til runde boller. Vi lægger det i en plastikbeholder,
dæk til og lad hæve natten over ved 16-18°C. Bolderne skal have plads omkring sig, så de ikke klistrer sammen. Næste dag ruller vi dejen ud, påfører tomater med en slev, drysser med mozzarella og placeres i en forvarmet kombiovn. Efter bagning tilsættes revne skiver af parmaskinke ovenpå, drysses med frisk rucola og parmesan.

Anbefalet tilbehør

Vision Pizza Stone

Vision Pizza Stone

vision_bage

vision_bage