Opskrift detaljer

Hæld vandet i skålen og rør saltet i. Tilsæt derefter cirka 100g mel, gær, og rør det til en flydende dej, derefter tilsættes al melet lidt ad gangen, og der æltes en glat, smidig dej. Lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Efter hævningen deles dejen i 8 portioner, æltes igen og formes til runde boller. Læg dem i en plastbeholder,
dæk til og lad dem hæve natten over ved 16-18°C. Bollerne skal have plads imellem, så de ikke klistre sammen. Den næste dag rulles dejen ud, tomaterne fordeles med en ske, drysses med mozzarella og lægges i den forvarmede konvektionsovn. Efter bagning tilsættes revet parmaskinke på toppen, drysses med frisk rucola og parmesanflager.