Opskrift detaljer

På arbejdsfladen lægger vi parmaskinken ud. Vi placerer fileten på kanten af skiven og pakker forsigtigt ind. Fisken salter vi ikke, da den får saltet fra parmaskinken. De indpakkede portioner lægger vi forsigtigt i posen, drypper med olivenolie og vakuumerer. Vi tilbereder med sous-vide-metoden. I konvektomat indstiller vi programmet, og fisken lader vi varmebehandle i 45 minutter. Før servering anbefaler vi at brune portionen på panden eller grille den i konvektomaten.