Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Først forbereder vi porrerne. Vi skal bruge en firkantet rektangulær form til bagning eller en vildtryg. Skær porren efter størrelsen på denne form. Hvert stykke skal have samme længde som den form, vi bruger. Vi skærer ikke porren på nogen måde, vi vasker den bare og fjerner de to øverste lag. Forvarm kombiovnen på damptilstand. Læg de rensede porrer på en perforeret plade, tilsæt salt og lad dem dampe i cirka 10 minutter. Efter tilberedning kan du stikke en kniv i den for at tjekke og mærker du ikke modstand, er porren klar. Afkøl hurtigt, så porren ikke mister farven. Beklæd den forberedte rektangulære form med frisk folie + ekstra over kanterne, så vi kan pakke porrerne ind bagefter. Stabel de afkølede porrer ved siden af hinanden og derefter de andre lag oven på hinanden. Vi forsøger at skabe en flot mosaik, så det er vigtigt at blande lyse ender med mørke. Så pakker vi porren ind med den resterende friske folie, trykker den ned og lader den ligge i formen. Nu skal vi veje porrerne og lade dem stivne i køleskabet natten over. Tag derefter forsigtigt ud af formen og skær ca. 2 cm brede skiver med en skarp kniv. Fjern først folien efter portionering. Vi serverer den for eksempel med pisket gedeost og fuldkornstoast.