Opskrift detaljer

1. Vi skærer anden i 2 halve. I bunden af en dyb 2/3 gastronorm-container hælder vi løg, hvidløg, ingefær og timian. Vi hælder honning over og tilsætter anden. Det hele blandes, og vi lader anden marinere i et stykke tid. Derefter salter og peberer vi. Vi hælder rødvin over og tilsætter lidt vand. Annen skal være dækket mindst 2/3.

2. Vi lægger det i en konvektionsovn og lader det simre langsomt natten over i mindst 12 timer. Efter afslutningen tager vi forsigtigt anden ud og lader den køle af let. Vi plukker forsigtigt kødet fra.

3. Stegeskyen fra kødet sies i en gryde og koges ind, så vi får en mere intens smag. Konsistensen skal være tykkere. Derefter blander vi stegeskyen i det plukkede kød og lader det køle af.

3. Imens forbereder vi kålbladene, som vi forsigtigt adskiller fra kålhovederne. Vi blancherer dem i konvektionsovnen i 9 minutter. Vi køler dem i koldt vand og skærer de hårde midterstammer ud.

4. Vi spreder bladene ud på arbejdsfladen og skaber portioner i passende størrelse. Kød placeres på bladene, og vi pakker dem forsigtigt til roulader. Kanterne skal være foldet ind. Derefter lægger vi det hele på en smurt bageplade og sætter det i den forvarmede konvektionsovn. Vi bager dem, indtil de er gyldne.