Opskrift detaljer

Fjerkræ Strimlet andekød bagt i et kålblad

25. 9. 2023

Forfatter: Ondrej Vlcek

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: tjekkisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 12:00 time:minut
probe icon 82 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:09 time:minut
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:12 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
and 1 stk
løg 2 stk
hvidløgsfed 8 stk
frisk ingefær 20 g
honning 100 g
timian 15 stk
merlot rødvin 0,4 l
salt 8 g
vand 0,5 l
kål 1 stk
kværnet sort peber 2 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 44,5 kJ
Kulhydrat 10,8 g
Fed - Fedt 0 g
Protein 0,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Skær anden i 2 halvdele. Hæld løg, hvidløg, ingefær og timian i en dyb 2/3 gastrobeholder. Dæk med honning og tilsæt anden. Bland det hele og lad anden marinere et stykke tid. Derefter salt og peber. Dæk med rødvin og tilsæt lidt vand. Anden skal være mindst 2/3 nedsænket.

2. Sæt den i kombiovnen og lad den simre langsomt natten over i mindst 12 timer. Når du er færdig, fjern forsigtigt anden og lad den køle lidt af. Skræl forsigtigt kødet.
3. Si kødstegen over i en gryde og kog den op for at få en mere markant smag. Konsistensen skal være tykkere. Bland derefter bagværket i det strimlede kød og lad det køle af.

3. Forbered i mellemtiden kålbladene, som vi forsigtigt skiller fra skindet. Vi sætter dem til damp i varmluftsovnen i 9 minutter. Afkøl i koldt vand og skær de kastanjeformede centre af bladene ud.

4. Fordel bladene på arbejdsfladen og skab den passende portionsstørrelse afhængig af størrelsen. Læg kødet oven på bladene og pak det forsigtigt ind i en kagerulle.
Regioner bør oversættes. Læg derefter det hele på en smurt bageplade og bag i en forvarmet kombiovn. Bages til de er gyldenbrune.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner