Opskrift detaljer

Name: Crema Catalana med ananas ragout
Yield: 4
Cuisine: spansk
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserter Crema Catalana med ananas ragout

23. 8. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: spansk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
110 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:30 time:minut

110 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn	Værdi	Enhed
mælk 3,5%	100	ml
flødeskum 33%	300	ml
fint sukker	45	g
kanelstang	1	stk
æggeblomme	4	stk
citron	0,5	stk
orange	0,5	stk
ananas	200	g
Sukker	50	g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	123,8 kJ
Kulhydrat	30,3 g
Fed - Fedt	0,1 g
Protein	0,2 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Crema Catalana er en dessertcreme dækket med et solidt karamellag. Oprindelsen af denne dessert ligger i Catalonien og går tilbage til middelalderen, hvor denne ret først dukkede op i kogebøger.

Varm mælk, fløde, fint sukker, kanel og skal i en gryde under konstant omrøring.

Læg æggeblommer i en skål og pisk. Rør mælkeblandingen i æggeblommerne gennem en sigte og varm op over vandbad under konstant omrøring, indtil blandingen bliver cremet.

Hæld blandingen i varmebestandige skåle ca. 2-3 cm dybe og pocher i kombidamperen ved 110°C i damptilstand ved fuld blæserhastighed i ca. 30 minutter.

Efter 3 timers afkøling kan Crema Catalana drysses med sukker og karamelliseres med en bunsenbrænder.

Skær ananassen i 1 cm tykke tern. Purér halvdelen af det med en stavblender.

Kom ternene og puréen sammen med sukkeret i en gryde og lad det koge ned i cirka 5 minutter under konstant omrøring.