Opskrift detaljer

Name: Low-Cook-Ribeye-Steak
Yield: 10
Cuisine: kinesisk

Steak Low-Cook-Ribeye-Steak

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Steak

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
65 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

02:00 time:minut

50 °C

80 %

Kombination

30 %

Tid

02:00 minut:sekund

250 °C

90 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
rib eye steak	300	g

opskrift på krydderier

Navn	Værdi	Enhed
olivenolie	200	ml
kværnet sort peber	5	g
havsalt	3	g
laurbærblad	2	g
timian	3	g
tørret hvidløg	5	g
tørrede skalotteløg	5	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, B6, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	82 kJ
Kulhydrat	1,1 g
Fed - Fedt	6,1 g
Protein	5,9 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

◇ Krydre og massere ribeye-steaken, læg den i en vakuumforseglet pose, hæld olie og krydderier i og vakuumforsegl
◇ Opbevares i køleskabet i minimum 3 timer før tilberedning og marineres, ikke stable og presse under opbevaring
◇ Læg vakuumposen ved stuetemperatur i forvejen før dampning ved lav temperatur og begynd derefter med den præcise tilberedning
◇ Shufei fuldender den direkte stegning og stegning uden afkøling for at forhindre blodtab og varme indeni og udenfor
◇ Absorber overfladefugtigheden før stegning, jo tørrere overfladen, desto bedre farveeffekt
◇ Forvarm stegepanden, steg ribeye-steaken hurtigt på begge sider og giv farve, skærefladen er jævnt rosa