Opskrift detaljer

Lammekød Lavt kogte lammeribs

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Lammekød

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 65 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 02:00 time:minut
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 02:00 minut:sekund
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
lammeribbe 1 kg

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
olivenolie 300 ml
kværnet sort peber 5 g
havsalt 3 g
laurbærblad 2 g
rosmarin 3 g
hvidløg 10 g
tør hvidvin 100 ml
præsidentens creme 50 g
tørrede skalotteløg 10 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 167,5 kJ
Kulhydrat 1,3 g
Fed - Fedt 8,1 g
Protein 20,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

◇ Kom lammeribber i en vakuumpose efter krydring og massage, hæld olie og krydderier i og vakuum
◇ Stil på køl og mariner i mindst 3 timer før fremstilling, lad være med at stable og trykke under opbevaring
◇ Inden lavtemperaturdampning skal du sætte vakuumposen ved stuetemperatur på forhånd og derefter begynde at gøre mere nøjagtig
◇ Shufei fuldender direkte stegning og stegning uden afkøling for at køle ned, hvilket undgår blodtab og varme inde og ude
◇ Adsorber overfladefugt før stegning, jo tørrere overflade, jo bedre farveeffekt
◇ Forvarm bradepanden, steg hurtigt lammeribberne, og skærefladen bliver jævnt rosa

Anbefalet tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bage

vision_bage

vision_express_grill

vision_express_grill