Opskrift detaljer

Svinekød Lav-tilberedt hvidløg svinekød ribben sprød

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 85 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 06:00 time:minut
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 05:00 minut:sekund
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
svineribben 2 kg

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
hvidløgsolie 100 ml
hakket hvidløg 30 g
hvidløg sprøde 50 g
ris vin 50 ml
ingefær juice 30 ml
løgjuice 30 ml
mononatriumglutamat 10 g
laurbærblad 5 g
vegetabilsk olie 300 ml
majsstivelse 100 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Cu, Mg, P
Vitaminer: A, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 730,8 kJ
Kulhydrat 12,9 g
Fed - Fedt 62,3 g
Protein 30,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Den første fase
Ribben med risvin for at fjerne fiskelugt, marineret med løg- og ingefærsaft, hvidløgsolie, hakket hvidløg, salt, hvid peber osv., på køl i vakuum i 12 timer
Brug rustfrit stål jernnet til at lægge det fladt, lad være med at stable vakuumposerne, og lad det løsne ved 70°C i 12 timer

anden fase
Når Shufei er færdig, tag den ud og tør det tørre vand af, hold ribbens overflade tør, tilsæt olie og majsstivelse for at få fat i den tynde pasta
Læg ribbenene på stegepanden, jævnt og fladt stables ikke, luftkonvektionen opvarmes jævnt
Rist ved høj temperatur i kort tid, gylden og sprød udenpå, blød og mør i midten, drys med sprøde hvidløg og anret på et fad

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage