Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Den første fase
◇ Tør svinekødet for at holde det tørt, udblød og injicer hjemmelavet røget krydderlage i 12 timer
◇ 3 kg svinekød skal saltes og saltlage sprøjtes ind i kødet, så svinekødet er velsmagende indvendigt og udvendigt

anden fase
◇ Efter at saltemetoden er afsluttet, tørre vandet af, gnid den røgede væske på overfladen og fordel derefter vestlige omfattende krydderier jævnt
◇ Den første fase af højtemperaturstegning er at farve ydersiden og opnå sterilisering i ovnkabinen. Åbn ikke døren igen for at forhindre bakterier i at trænge ind efter stegning natten over
◇ Luftfugtighed 60%, dampning og stegning ved 100°C i 24 timer, for at opnå effekten af sprøde krydderier på det ydre lag og kogt svinekød