Opskrift detaljer

Fjerkræ Fritureolie til andefedt

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 115 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 03:00 time:minut
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
probe icon Stegespyd1
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
andelår 250 g

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
andefedt 3000 ml
groft salt 100 g
semulje sukker 60 g
kværnet sort peber 3 g
hvidløg 100 g
timian 10 g
rosmarin 5 g
enebær 2 g
salvie 5 g
laurbærblad 1 g
orange 5 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 131,1 kJ
Kulhydrat 9,8 g
Fed - Fedt 8,2 g
Protein 4,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Fase 1
Højtryksterapi til fødevarebehandling af andekød med ekstra væskeindhold, kødets fasthed forbedres, overfladen jævnes for at lette stegningen
Efter at marineringen er færdig, vaskes overskydende væske af, og andefedt dækkes helt med kogende andefedt, tilsæt krydderurter og tempereret olie
Ved lav temperatur 90°C steges i 3 timer, opnået en mør og saftig andekødskvalitet

Fase 2
Efter at andefedtet er færdig, tilsæt meget andefedt, brug en non-stick pande, mens stege under høj temperatur
Hvis du forbereder kold-opbevaring, skal stege før temperaturen returneres til stuetemperatur, undgå indvendig og udvendig temperaturforskel
Hvis du forbereder kold-opbevaring, skal stege igen varme op til ca. 70°C

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage