Opskrift detaljer

Fjerkræ Fransk Confiteret Andeben

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 115 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 03:00 time:minut
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
probe icon Stegespyd1
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
andelår 250 g

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
andefedt 3000 ml
groft salt 100 g
semulje sukker 60 g
kværnet sort peber 3 g
hvidløg 100 g
timian 10 g
rosmarin 5 g
enebær 2 g
salvie 5 g
laurbærblad 1 g
orange 5 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 131,1 kJ
Kulhydrat 9,8 g
Fed - Fedt 8,2 g
Protein 4,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Den første fase
Den tunge vægt og høje tryk hjælper andekødcellerne til at sive overskydende vand ud, hvilket gør kødet fastere og skindoverfladen glattere til stegning og stegning
Efter marinering vaskes og tørres vandet Andefedt i gryden dækker andebenene fuldstændigt Tilsæt vanilje og appelsinskal for at forsegle olien.
Olietætning ved en lav temperatur på 90°C i 3 timer for at nå niveauet af modenhed og ømhed for at opretholde kvaliteten af andebenene

anden fase
Når olieforseglingen er færdig, skal du dræne det overskydende andefedt, bruge en non-stick flad bradepande og stege ved høj temperatur med skindet nedad
Hvis den er færdiglavet og nedkølet, skal du fjerne isen og vende tilbage til stuetemperatur på forhånd, når du steger for at undgå for stor temperaturforskel mellem inde og ude
Hvis den er færdiglavet og opbevares på køl, anbefales det, at centertemperaturen skal være højere end 70°C efter stegning og stegning.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage