Opskrift detaljer

Name: Rødvin braiseret oksekød
Yield: 10
Cuisine: kinesisk

Steak Rødvin braiseret oksekød

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Steak

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
225 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

30 %

Tid

15:00 minut:sekund

210 °C

90 %

Kombination

30 %

Tid

02:00 time:minut

135 °C

90 %

Varm luft

0 %

Tid

30:00 minut:sekund

210 °C

100 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
Kødrige okseribs	2,5	kg

ingredienser

Navn	Værdi	Enhed
løg	200	g
gulerod	200	g
persillerod	100	g
hvidløg	20	g
laurbærblad	3	g
timian	5	g
tør hvidvin	1200	ml
oksefond	5	l
havsalt	3	g
kværnet sort peber	0,5	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	2802 kJ
Kulhydrat	7,2 g
Fed - Fedt	45,2 g
Protein	45,9 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

√ Første fase
◆ Svits 1 skefuld kornet hvedemel, reduceret til saucekonsistens
◆ Braisering starter med varme, hvor der tilsættes friske krydderier til braiseringsvæsken
◆ Først braiseres det ved høj varme, derefter tændes det for at optimere braiseringstiden
◆ Først braiseringen, fjern overskydende fedt, mindre fedt i braiseringsvæsken

√ Anden fase
◆ Rødvine kulinarisk måles, rødvin er oksekød 1.7 gange
◆ Varme ved jævn stærk ild 2 timer, blødgøre kødets struktur
◆ Den første time undgås dampning, hurtigere braiseringsvæske tilgang
◆ Den anden time dampes, undgå oksebrystfladen for hurtigt gennemtrængning
◆ Udtagning efter dampning 30 minutter, hjælper blødgøre i smag

√ Tredje fase
◆ Stor flamme reduktion, oksekød tages frem, væsken er enkel og produceret
◆ Oksebryst kræver kontrol for at undgå tab af struktur, ikke for lang tid for meget godt
◆ Kræver kontrol i højden, sikkerhedsproblemer
◆ Ikke dampning, hurtigt forbrug af væske, kort tid
◆ Dæmpningsbeholder kræver ikke menneskelig kontrol, efter behov grødes