Opskrift detaljer

Svinekød Hangzhou stil stegt svinekød

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 15:00 minut:sekund
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
70 %
time icon Tid
time icon 01:30 time:minut
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 15:00 minut:sekund
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

Navn Værdi Enhed
fatback 4 kg

Navn Værdi Enhed
frisk ingefær 100 g
skalotteløg 200 g
stjerneanis 1 g
korianderfrø 10 g
kanel 5 g
kryddernellike 1 g
brunt sukker 100 g
ris vin 600 ml
soya sovs 280 ml
RO vand 6,8 l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 731,4 kJ
Kulhydrat 7,1 g
Fed - Fedt 66,2 g
Protein 26,4 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

√ Første trin
◇ Steg kødet indtil det er brunt, og lad aromaterne simre sammen i en gryde
◇ Tre lag svinekødsbund, høj temperatur stegning med sprød svinekød

√ Andet trin
◇ Kog bouillonen til overfladen, bouillonen skal være 1,7 gange mængden af fem blomster kød
◇ Første lille tids interval med hyppig omrøring, tilføj varme til gryden
◇ Andet lille tids interval med hyppig omrøring, undgå at skumme overfladen på grund af damp
◇ Efter at have taget gryden af varmen, lad det stå i 30 minutter, for at hjælpe med at blødgøre smagen

√ Tredje trin
◇ Stærk ild til bouillonen, fem blomster kød grilles af, bouillonen er produceret alene
◇ Stærk ild til bouillonen stopper ikke, høj temperatur i kort tid

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål