Opskrift detaljer

Name: Kinesisk grillet svinekød
Yield: 10
Cuisine: kinesisk
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Svinekød Kinesisk grillet svinekød

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
245 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

0 %

Stegespyd1

40 °C

230 °C

90 %

Varm luft

0 %

Stegespyd1

55 °C

180 °C

90 %

Varm luft

0 %

Stegespyd1

75 °C

140 °C

90 %

Varm luft

0 %

Stegespyd1

80 °C

210 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
østers sovs	90	g
soya sovs	100	g
chee hou sauce	50	g
sød bønnesauce	200	g
skaldyrssauce	260	g
sesampasta	50	g
Sorghum 58 grader	30	ml
skalotteløg olie	100	ml
RO vand	20	ml

Navn	Værdi	Enhed
udbenet svinekødskulder	3	kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Fe
Vitaminer: B

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	531,2 kJ
Kulhydrat	19,8 g
Fed - Fedt	19,6 g
Protein	67,7 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

√ Den første fase
◇ Grillet svinekød hænges og steges, og ovnproduktionsprocessen bruger sondetilstanden
◇ På dette stadie bliver overfladen af kulløringen hurtigt ristet og farvet

√ Anden fase
◇ Temperaturen i næste bagetrin er fra høj til lav
◇ Steg ved medium temperatur for at gøre fugten tørrere

√ Den tredje fase
◇ På dette trin er temperaturen lav og langsomt ristet for at holde kullens fugtighed

√ Den fjerde fase
◇ Det sidste trin er at øge temperaturen for at hjælpe char siu kødet fast og farve

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål