Opskrift detaljer

Svinekød Kinesisk grillet svinekød

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 245 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
probe icon Stegespyd1
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Varm luft
0 %
probe icon Stegespyd1
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
probe icon Stegespyd1
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
Varm luft
0 %
probe icon Stegespyd1
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
østers sovs 90 g
soya sovs 100 g
chee hou sauce 50 g
sød bønnesauce 200 g
skaldyrssauce 260 g
sesampasta 50 g
Sorghum 58 grader 30 ml
skalotteløg olie 100 ml
RO vand 20 ml

Navn Værdi Enhed
udbenet svinekødskulder 3 kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Fe
Vitaminer: B

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 531,2 kJ
Kulhydrat 19,8 g
Fed - Fedt 19,6 g
Protein 67,7 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

√ Den første fase
◇ Grillet svinekød hænges og steges, og ovnproduktionsprocessen bruger sondetilstanden
◇ På dette stadie bliver overfladen af kulløringen hurtigt ristet og farvet

√ Anden fase
◇ Temperaturen i næste bagetrin er fra høj til lav
◇ Steg ved medium temperatur for at gøre fugten tørrere

√ Den tredje fase
◇ På dette trin er temperaturen lav og langsomt ristet for at holde kullens fugtighed

√ Den fjerde fase
◇ Det sidste trin er at øge temperaturen for at hjælpe char siu kødet fast og farve

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål