Opskrift detaljer

Steak Braiseret oksebryst

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Steak

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 225 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 15:00 minut:sekund
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 02:00 time:minut
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 30:00 minut:sekund
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
bryst 2 kg

Navn Værdi Enhed
frisk ingefær 30 g
skalotteløg 30 g
stjerneanis 1 g
hvidløg 10 g
kanel 1 g
kryddernellike 1 g
soya sovs 200 ml
ris vin 30 ml
krydret fermenteret bønnemasse 5 g
krydret bønnesauce 30 g
vand 5 l
kommenfrø 1 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 377 kJ
Kulhydrat 2 g
Fed - Fedt 20,3 g
Protein 44,5 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

√ Den første fase
◇ Ristet og derefter stuvet for at producere aroma og kogt i suppen sammen
◇ Steg og farv før stuvning, hvilket kan spare stegetid

√ Anden fase
◇ Luk låget af den første time, sæt fart på stuvningen og bring det i kog
◇ Dæk låget i den anden time for at forhindre, at overfladen af mørbraden bliver lufttørret og overbrændt
◇ Tag den ud og dæk den i 30 minutter for at hjælpe med at blødgøre smagen

√ Den tredje fase
◇ Saml saften ved høj varme, fjern mørbraden, og lav suppen separat
◇ Uden låget fremskynder den høje temperatur juiceopsamlingen og forkorter tiden

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål