Opskrift detaljer

Svinekød Kantonesisk sprødstegt svinekød_Retigo Asia

31. 3. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 160 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
probe icon Stegespyd1
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
probe icon Stegespyd1
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Varm luft
40 %
probe icon Stegespyd1
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Varm luft
20 %
probe icon Stegespyd1
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
fatback 3 kg
salt 10 g
allehånde 10 g
semulje sukker 5 g
hvidvinseddike 10 ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 1055,9 kJ
Kulhydrat 1,6 g
Fed - Fedt 99,1 g
Protein 39,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

√ Den første fase
◇ Lufttørret før og efter, ovnproduktionsprocessen bruger sondetilstand
◇ På dette stadium skal du tørre overfladefugten af svinekød

√ Anden fase
◇ På dette stadium, for at eksplodere svineskindet, bages fugten for at gøre den mere tør
◇Brug en spatel eller gaffel til at stikke huller jævnt på huden
◇ Kun høj temperatur kan opløse fedt, og temperaturen øges med 30°C

√ Den tredje fase
◇ På dette tidspunkt steges den høje temperatur, og svinekødet begynder at briste
◇ Svineskindet er ikke fladt, det vil blive behandlet i næste fase

√ Den fjerde fase
◇ I det sidste trin af popning af svineskindet skal du åbne døren to gange i træk for at tage svineskindet ud og skrabe det jævnt

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål