Opskrift detaljer

Vi fjerner svinekotelettens fedt, salter, peber og drysser med stødt spidskommen. Vi skærer æblerne i skiver og lægger dem i en dyb GN sammen med alle krydderierne, ovenpå lægger vi svinekoteletten.
Forsigtigt hælder vi æblejuice over og dækker med et låg eller tætner med aluminiumsfolie. Vi placerer det i en konvektionsovn og trækker det langsomt over natten.

Efter tilberedningen hælder vi forsigtigt skyden fra og reducerer det sammen med lidt fuldkornsmel. Vi lader svinekoteletten køle ordentligt af for lettere håndtering og skærer den derefter i portioner.

I mellemtiden forbereder vi "crackling". Det fjernede fedt skærer vi i tynde strimler, let salter og lægger dem på en lav emaljeret bageplade med bagepapir, dækker med bagepapir og en anden lav bageplade, så fedtet presses ned på stedet og ikke bevæger sig under bagningen. Vi sætter det i en forvarmet konvektionsovn og bager i ca. 30 minutter på det angivne program. Pas på, at fedtet ikke brænder eller bliver bittert. Det skal boble og sprøjte smukt.