Opskrift detaljer

Name: Ristede peberfrugter crème brûlée
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 200,0000 ml Milk; 100,0000 ml Cream; 5,0000 tPcs Egg yolk; 1,0000 g salt; 1,0000 kg red bell peppers

Vegetariske retter Ristede peberfrugter crème brûlée

28. 9. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Vegetariske retter

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
240 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:20 time:minut

220 °C

100 %

Take out the bell peppers and insert the ready crème brûlée

Varm luft

100 %

Tid

00:55 time:minut

90 °C

60 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
mælk 3,5%	200	ml
flødeskum 33%	100	ml
æggeblomme	5	stk
salt	1	g
rød peber	1	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	35 kJ
Kulhydrat	6 g
Fed - Fedt	0,3 g
Protein	1 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Rist de hele peberfrugter og dæk dem efter ristning i 5 minutter. Skræl, fjern kernerne og blend godt til en puré. Opvarm fløde og mælk til 80°C i en kombiovn. Tilsæt æggeblommer og pisk dem godt. Bland peberpuréen i, tilsæt salt og si det. Lad det køle af. Overfør blandingen til ramekiner og tilbered efter programmet. Afslut med at lave karamel ovenpå og pynt med grillede grøntsager skåret i små terninger og server med ristet brød.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål