Opskrift detaljer

Frugten skal stenfries, evt. skæres i kvarte og lægges i en dyb belagt GN-beholder sammen med vand og citronsaft.

Kog frugten ind, indtil væsken er reduceret (på komfuret eller i en kombidamper først ved 160 °C, 100% fugtighed i 10 min. og derefter ved 50% restfugtighed, 150 °C i 1-2 timer i varm luft-tilstand).

Væsken skal næsten være helt kogt væk.

Den stadig varme blanding pures fint med en stavblender og smøres stadig varm på bagepapir, som derefter lægges på en perforeret bageplade.

Tørring sker i ca. 4 timer ved 35-50 °C, reduceret blæs og 0% restfugtighed. Frugtlæderet skal ikke klæbe, når det er færdigt.

Frugtlæderet kan derefter skæres i strimler og rulles sammen, bagepapiret kan medrulles. Andre frugter som f.eks. æble eller granatæble, pære osv. kan også anvendes. Frugtpuréen kan også krydres efter smag f.eks. med vaniljesukker, kanel, honning eller andre krydderier. Her er der ingen grænser for kreativiteten. Vær opmærksom på, at tørretiden afhænger af tykkelsen af det påførte lag eller af vandindholdet.