Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Udsten frugten, kvartér den om nødvendigt og læg den i en dyb, belagt GN-beholder med vand og citronsaft.

Kog frugten, indtil væsken er reduceret (på komfuret eller i kombidamperen, først ved 160 °C, 100 % fugt i 10 minutter og derefter ved 50 % restfugtighed, 150 °C i 1-2 timer i varmluftstilstand ).

Væsken skal være næsten helt kogt væk.

Purér den stadig varme blanding fint med en stavblender og fordel den på bagepapir mens den stadig er varm og læg den på en perforeret bageplade.

Tørring foregår i ca 4 timer ved 35-50°C, reduceret blæser og 0% restfugt. Frugtlæderet skal ikke længere klæbe, når det er færdigt.

Frugtlæderet kan derefter skæres i strimler og rulles sammen; du kan også rulle bagepapiret sammen.
Andre frugter er også velegnede som æbler, granatæbler, pærer osv. Du kan også finpudse frugtmosen efter ønske, fx med vaniljesukker, kanel, honning eller andre krydderier. Der er ingen grænser for kreativiteten her. Vær opmærksom på, at tørretiden afhænger af smørematerialets tykkelse og vandindhold.