Opskrift detaljer

Svinekød Mave roulade

26. 7. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 00:50 time:minut
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
svinemave 2000 g
løg 200 g
hvidløg 40 g
kværnet sort peber 1 g
salt 12 g
rulle 4 stk
hønseæg 4 stk
hvidløg 40 g
Smør 120 g
salt 6 g
engelsk bacon 220 g
kommenfrø 3 g
merian 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 1169,3 kJ
Kulhydrat 4,2 g
Fed - Fedt 84,5 g
Protein 29,4 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Vi skærer kødpladen på langs langs fibrene, så den åbner sig som en bog. Vi skærer ikke en smule fra kanten, så det holder sammen. Vi kan banke lidt på kødet. Salt og peber på begge sider.

Til fyldet dyppes rullerne i mælk og skæres i tynde skiver eller tern. Når de er bløde, klemmes den overskydende væske ud, tilsættes blødt smør, æg, finthakket bacon, presset hvidløg, merian, hakket persille og salt. Bland alt grundigt.

Fordel farsen på kødpladen (ikke helt ud til kanterne) og pak den igen langs rouladens fibre. Vi fastgør det med snor (vi kan også købe et net beregnet til dette i slagterforsyninger). Drys spidskommen på alle sider af rullen.

Hak løg og hvidløg groft i bunden af bradepanden med låg, læg rullen ovenpå og dæk med ca 150 ml vand eller bouillon. Vi bager maverullen på ovenstående program. Tilsæt væske efter behov.