Opskrift detaljer

Name: Svinekød ribben i marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Svinekød Svinekød ribben i marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

10:30 time:minut

78 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
svineribben	5000	g
tomatsauce	400	g
appelsinjuice	400	g
kobber	200	g
tabasco	2	g
tørret hvidløg	24	g
tørret ingefær	24	g
salt	12	g
malet kaffe	100	g
sesam	25	g
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 11
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	1862,2 kJ
Kulhydrat	35,8 g
Fed - Fedt	158,2 g
Protein	78,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Vi vasker svinekød ribben og skærer det i mindre stykker (portion ca. 500 g). Læg i en vakuumpose til sous-vide madlavning.

De resterende ingredienser (undtagen sesam) blandes, og vi hælder marinaden over ribbenene. Vakuumer posen. Koges ifølge programmet ovne. Ribbenene kan nu nedkøles og opbevares i 5 dage, eller de kan straks grilles.

Åbn posen og hæld alt over på en bageplade, drys med sesam og bag i yderligere 10 minutter ved 210°C.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Trådhylder rustfri stål