Opskrift detaljer

Name: Svineribbe i marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Svinekød Svineribbe i marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

10:30 time:minut

78 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
svineribben	5000	g
tomatsauce	400	g
appelsinjuice	400	g
kobber	200	g
tabasco	2	g
tørret hvidløg	24	g
tørret ingefær	24	g
salt	12	g
malet kaffe	100	g
sesam	25	g
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 11
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	1862,2 kJ
Kulhydrat	35,8 g
Fed - Fedt	158,2 g
Protein	78,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Skyl svineribberne eller skær dem i mindre stykker (ca. 500 g portion). Læg i en vakuumpose til sous-vide madlavning.

Bland de resterende ingredienser (undtagen sesam) og dæk ribbenene med blandingen. Vi støvsuger posen. Vi laver mad efter ovenstående program. Ribben kogt på denne måde kan afkøles og opbevares i 5 dage eller bages med det samme.

Skær posen op og kom det hele over på en bageplade, drys med sesamfrø og bag i yderligere 10 minutter ved 210°C.

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Trådhylder rustfri stål