Opskrift detaljer

Bland alt i en køkkenmaskine med dejkrog og lad det ælte i 5 minutter. Derefter lad dejen hvile i 10 minutter.
Del dejen i 4 ensartede portioner og rul dem relativt tyndt ud. Læg flammkuchen-dejboller på perforerede, Lotan®-belagte bageplader for at forhindre, at de hænger fast. En yderligere fordel er, at bagepapir kan undværes.
En perforeret bageplade forkorter tørretiden med ca. 30%.
Læg dejbollerne i kombidampovnen og tør dem ved maks. 42°C og den laveste indstillede blæserhastighed samt fuldt åbnet dampventil i:
perforeret AMT-bageplade med Lotan®-belægning - ca. 8,5 timer / lukket AMT-bageplade med Lotan®-belægning - ca. 12 timer. Spiret boghvedemel: Boghvede skal stå i blød i vand natten over. Skyl godt den næste dag, læg det i et spireglas og lad det spire i ca. 3 dage. Lad den spirede boghvede tørre natten over ved ca. maks. 42°C svarende til den ovennævnte enhedsindstilling. Bearbejd den tørrede, spirede boghvede til mel ved hjælp af en højtydende blender. Dette mel har en holdbarhed på flere måneder, såfremt det opbevares mørkt og tørt.
Brændenættepesto: klip bladene lidt små, og bearbejd derefter alt i en morter til en pesto. Topping: Forårsløg, kinakål, romainesalat, stangselleri, cherrytomater, paprika, basilikum, brændenættepesto, dulse-flager, hvidløg - kresse, bortrykresse.