Opskrift detaljer

Først lav bunden til tærten ved at bruge mel, flormelis, blød smør, citronskal og 1 æg. Ælt sammen indtil dejen er glat og tyk. Lad den hvile i en halv time indpakket i plastfolie. Rul ud på en meldrysset overflade til ca. 1 cm tykkelse. Overfør den til din tærteform, så kanterne overlapper, og blindbag i 15 minutter ved 160°C. Fjern bagebønner, hvis du bruger dem, og bag i yderligere 10 minutter ved 160°C. Tag den ud af ovnen og lad den køle af ved stuetemperatur. Skær de overskydende kanter af.
I mellemtiden bland æg med sukker og undgå at inkorporere for meget luft. Tilsæt fløde og citronsaft. Fyld tærtebunden med citronblandingen, og sæt den forsigtigt tilbage i ovnen og bag ved 120°C i ca. 20 minutter, afhængigt af fyldets dybde. Hold øje med centrum, hvis det er vaklende. Hvis det bliver overbagt, kan det få revner bagefter. Lad det køle af ved stuetemperatur, før det sættes i køleskabet. Skær i portioner, drys med sukker, og brug en gasbrænder til at karamellisere toppen af tærten før servering. Bedst serveret med chantilly fløde og hindbær.