Opskrift detaljer

炖肉 生产参数经验解析：

前置温先风干/煮肉后风干亦可，炸箱制作过程建议插探针

*第一阶段 选择炖肉浓度30% 温度160度 时间至4小时50分钟
此阶段为了把猪肉水分炖干。

*第二阶段 选择炖肉浓度30% 温度180度 时间至20分钟
此阶段为了爆猪皮，把水分炖得更干，油脂才有办法融解，温度拉到20度。

*第三阶段 （炖肉中心温度65度）选择炖肉浓度10% 温度220度 时间至20分钟
此阶段开始爆猪皮。

*第四阶段 （炖肉中心温度80度）选择炖肉浓度10% 温度250度 时间至20分钟
最后爆猪皮阶段，可以边炸边开启拿出剁皮，连续3至4次，不用等时间煮完才剁，边炸边剁才漂亮。