Opskrift detaljer

*okseskjold skåret i 3 eller 4 stykker
Steg okseskjold i en pande, indtil det er gyldent brunt, og fjern det fra panden. Læg derefter alle de groft hakkede grøntsager og frø i panden med 150g smør og steg, indtil de er let farvede. Læg okseskjoldet tilbage i panden med grøntsagerne og dæk med 2l kyllingebouillon. Overfør til ovnen og lad det koge natten over ved 85°C.
I mellemtiden forbered lyonnaise-løg. Steg tyndtskårne løg, 100g smør og timian sammen, indtil de er let farvede, og tilsæt derefter ca. 50ml kyllingebouillon ad gangen, indtil den er fordampet, indtil du har brugt 500ml af den bouillon, du havde tilbage. Løgene skal være dejligt bløde og brune i farven.
Næste dag, når det er kogt, pluk kødet.
Skær kartofler meget tyndt på en mandolin. Smør din ovnform eller bageplade. Læg skiver af kartofler, der overlapper lidt, oven på hinanden, gør dette 3 gange, tilføj derefter halvdelen af okseskjoldet, derefter 3 lag kartofler og derefter et lag lyonnaise-løg. Fortsæt denne proces, indtil du har 2 lag okseskjold og 2 lag løg. Tilsæt lidt af den resterende bouillon for at hjælpe med at koge kartoflerne, og bag i ovnen i cirka en time ved 170°C eller indtil de er bløde.