Opskrift detaljer

Skær zucchinierne på langs og scoop kødet ud fra midten, så der er ca. 1 cm tykke kanoer tilbage. Læg kødet i en si og pres så meget saft ud som muligt. Overfør det til en skål og bland med panko, finrevet grana padano, æg, hvidløg og cherrytomater. Krydr med salt og peber.
Lav salsaen ved at blande mandler med olivenolie, citronsaft, citronskal og hakket persille. Tilsæt halvdelen af salsaen til zucchiniblandingen og rør godt.
Læg zucchinikanterne, skåret side op, på en bageplade og fyld dem med den forberedte blanding.
Sæt dem i en forvarmet ovn og bag i ca. 15 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
Når de er færdige, lad dem køle af lidt og server varme dryppet med den resterende salsa som en forret eller hovedret med blandet salat.