Opskrift detaljer

Fjerkræ Pommes frites i gammel engelsk stil

4. 7. 2022

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: engelsk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Baked Beans

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:07 time:minut
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:19 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:12 time:minut
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn Værdi Enhed
tørrede hvide bønner 250 g
dåsetomater i stykker 300 g
tomatpuré 500 g
yacon sirup 25 g
brunt sukker 40 g
varm sennep (spsk) 0,5 stk
skalotteløg 100 g
kryddernellike 1 stk
laurbærblad 2 stk
baconsmag, pulveriseret 3 g
kværnet hvid peber 2 g
havsalt 9 g
cayennepeber 1 g
pommes frites 800 g
tomat 250 g
svampe 300 g
baconstrimler 200 g
kyllingebryst 4 stk
grillkrydderi efter ønske 45 g
olivenolie 50 ml
citron 2 stk
hvidløg 4 g
pølse 12 stk
rucola 125 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 1148,6 kJ
Kulhydrat 153,5 g
Fed - Fedt 34,4 g
Protein 41,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Udblød de hvide bønner i vand natten over. Dagen efter si bønnerne og vask dem grundigt. Lad derefter de hvide bønner simre forsigtigt i saltet vand i 30 minutter. Dræn derefter. Kom nu alle ingredienserne i en belagt GN-beholder og bag i kombidamperen som følger:
Kombinationsdamp 145°C, 50% luftfugtighed, 80% blæserhastighed, 45 minutter, omrøring en gang hvert 15. minut. Efter bagning fjernes laurbærbladene og nellikeren.
Svampe, baconstrimler og tomater: Forvarm kombidamperen med en belagt ikke-perforeret bageplade, grill derefter tomatskiverne i 1 minut, champignonerne og baconstrimlerne i 2 minutter i kombineret damptilstand ved 210°C, 25 % luftfugtighed, 90% blæserhastighed.
Tip: Brug indsættelsestimeren.
Vakuumpak landkyllingebryst, grillkrydderier, olivenolie, lime, frisk hvidløg sammen, og kog sousvide ved 85°C i damptilstand i cirka 40 minutter, afhængigt af tykkelsen på landkyllingebrystene. Fjern fra posen og saml lageret til videre behandling. Dup nu brysterne lidt tørre, pensl med lidt olie og grill på en forvarmet grillplade i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombidamp med en luftfugtighed på 25 % og en blæserhastighed på 70 %.
Små pølser, eller rigtige engelske morgenmadspølser: Forvarm kombidamperen med en belagt grillplade, og grill derefter de små pølser.
195°C i varmlufttilstand med dampklappen åben, 80 % blæserhastighed i 6-8 minutter afhængig af den ønskede bruning. Til undergrund bruger vi frisk junder ruccola.
Pommes frites / 1. program for frostvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 250°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 17-21 minutter ved 220°C tør varme med dampklappen åben.

Pommes frites / 2. program for friske råvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 230°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 12-15 minutter ved 190°C tør varme med dampklappen åben.
Krydr fritterne med din egen saltopskrift og server.
Tip: Brug en stegekurv udstyret med en multipel Lotan®-belægning.