Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Udblød de hvide bønner i vand natten over. Dagen efter si bønnerne og vask dem grundigt. Lad derefter de hvide bønner simre forsigtigt i saltet vand i 30 minutter. Dræn derefter. Kom nu alle ingredienserne i en belagt GN-beholder og bag i kombidamperen som følger:
Kombinationsdamp 145°C, 50% luftfugtighed, 80% blæserhastighed, 45 minutter, omrøring en gang hvert 15. minut. Efter bagning fjernes laurbærbladene og nellikeren.
Svampe, baconstrimler og tomater: Forvarm kombidamperen med en belagt ikke-perforeret bageplade, grill derefter tomatskiverne i 1 minut, champignonerne og baconstrimlerne i 2 minutter i kombineret damptilstand ved 210°C, 25 % luftfugtighed, 90% blæserhastighed.
Tip: Brug indsættelsestimeren.
Vakuumpak landkyllingebryst, grillkrydderier, olivenolie, lime, frisk hvidløg sammen, og kog sousvide ved 85°C i damptilstand i cirka 40 minutter, afhængigt af tykkelsen på landkyllingebrystene. Fjern fra posen og saml lageret til videre behandling. Dup nu brysterne lidt tørre, pensl med lidt olie og grill på en forvarmet grillplade i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombidamp med en luftfugtighed på 25 % og en blæserhastighed på 70 %.
Små pølser, eller rigtige engelske morgenmadspølser: Forvarm kombidamperen med en belagt grillplade, og grill derefter de små pølser.
195°C i varmlufttilstand med dampklappen åben, 80 % blæserhastighed i 6-8 minutter afhængig af den ønskede bruning. Til undergrund bruger vi frisk junder ruccola.
Pommes frites / 1. program for frostvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 250°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 17-21 minutter ved 220°C tør varme med dampklappen åben.

Pommes frites / 2. program for friske råvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 230°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 12-15 minutter ved 190°C tør varme med dampklappen åben.
Krydr fritterne med din egen saltopskrift og server.
Tip: Brug en stegekurv udstyret med en multipel Lotan®-belægning.