Opskrift detaljer

Lad de hvide bønner trække i vand natten over. Den næste dag, sigt bønnerne og vask dem grundigt. Kog derefter de hvide bønner let i saltet vand i 30 minutter. Dræn efterfølgende. Læg nu alle ingredienserne i en belagt GN-beholder og bag i kombidamperen som følger: Kombidamp 145°C, 50% fugtighed, 80% blæserhastighed, 45 minutter, mens der omrøres hver 15. minut. Efter bagning fjernes laurbærblade og nellikker. Champignon, baconstrimler og tomater: Forvarm kombidamperen med en belagt, ikke-perforeret bageplade, grill derefter tomatskiverne i 1 minut, champignon og baconstrimler i 2 minutter i kombidampmode ved 210°C, 25% fugtighed, 90% blæserhastighed. Tip: Brug indsatstimeren. Landkyllingebryst, grillkrydderier, olivenolie, lime, frisk hvidløg vakuumpakkes sammen og sousvide tilberedes ved 85°C i dampmode i ca. 40 minutter, afhængigt af tykkelsen på landkyllingebrysterne. Tag brystet ud af posen og opsaml fonden til videre bearbejdning. Tør brystet let, pensl det med lidt olie og grill det på en forvarmet grillplade i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombidamp med en fugtighed på 25% og en blæserhastighed på 70%. Små pølser, eller ægte engelske morgenmadspølser: Forvarm kombidamperen med en belagt grillplade, grill derefter de små pølser. 195°C i varmluftmode med åben dampspjælde, 80% blæserhastighed i 6-8 minutter afhængigt af ønsket bruningsgrad. Til undergrund bruger vi frisk ung rucola. Pommes Frites / 1. program ved frysevarer: Forvarm kombidamperen, grill derefter 1 minut ved 250°C tør varme med åben dampspjælde, derefter, afhængigt af tykkelsen på pommes frites, 17-21 minutter ved 220°C tør varme med åben dampspjælde. Pommes Frites / 2. program ved friske varer: Forvarm kombidamperen, grill derefter 1 minut ved 230°C tør varme med åben dampspjælde, derefter, afhængigt af tykkelsen på pommes frites, 12-15 minutter ved 190°C tør varme med åben dampspjælde. Krydr pommes med dit eget salt opskrift og server. Tip: Brug en friturekurv, der er udstyret med en flerfoldig Lotan®-belægning.