Opskrift detaljer

Name: Kokoscreme
Yield: 8
Cuisine: Andet
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserter Kokoscreme

28. 6. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: Andet

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Stegespyd1

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Dampprogram

Tid

00:10 time:minut

99 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
vand	1	l
flormelis	250	g
kryddernellike	3	stk
revet kokos	2	stk
æggeblomme	8	stk
salt	4	g
kanelstang	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	120,9 kJ
Kulhydrat	30,3 g
Fed - Fedt	0 g
Protein	0 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Sæt ovnen på damp på 130°C og kernetemperatur på 110°C.
2. Hæld vand, sukker, kanel og nelliker i et ovnfast GN-fad. Indsæt kernesonden.
3. Damp i 15 minutter, eller indtil kernesondealarmen udløses.
4. Tag siruppen ud af ovnen, tag nelliker og kanel (halveret på langs) ud og rør kokos i.
5. Damp i yderligere 10 minutter uden kernesonden.
6. Tag ud af ovnen og tilsæt æggene under pisk.
7. Kom over i en gryde ved svag varme og rør i 5 minutter eller indtil en cremekonsistens er nået.
8. Server.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål