Opskrift detaljer

Desserter Dampede boller med marmelade

25. 6. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: slovakisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:14 time:minut
probe icon 97 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
hvedemel type 550 250 g
halvgroft hvedemel 250 g
mælk 3,5% 250 g
hønseæg 2 stk
brunt sukker 12 g
salt 3 g
frisk gær 30 g
smør 120 g
blommesyltetøj 230 g
drys efter smag 450 g
salve 120 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 3222 kJ
Kulhydrat 52,8 g
Fed - Fedt 53,7 g
Protein 13,8 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Sigt begge typer mel i en større skål. Drys frisk gær (eller drys tørret), sukker, salt, æg på melet og hæld 250 ml lunken mælk på. Vi begynder at behandle dejen. Mens vi ælter, kan vi stadig tilføje den resterende mælk. Vi ønsker, at den resulterende dej skal være blødere, endda lidt mere klæbrig end surdej til kager.
Ælt dejen i en skål med våde hænder, form et brød og lad den hæve til fordoblet volumen i en forvarmet og slukket varmluftsovn.
Rul den hævede dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 1 cm, skær firkanter ud og kom en skefuld marmelade (helst tykt) i hver og luk bollen, så marmeladen ikke kan sive ud.
Med en lukket håndflade formes bollen fint til en rund form og læg den på en smurt, perforeret bageplade med sømmen nedad.
I mellemtiden forbereder vi et "dampbad" i din varmluftsovn Lad plads imellem dem, da de udvider sig under dampning. Der dampes boller på ovenstående program.
Efter dampning tager vi dem ud og gnider dem straks med salve, så de ikke tørrer ud på overfladen.
Vi serverer dem drysset med sukker, valmuefrø, nødder eller revet honningkager og overhældt med smeltet smør.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål