Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Kom sukker, gær og cirka 20 ml varmt vand i en beholder, indtil gæren begynder at gære.
Ælt derefter alle ingredienserne godt og lad den hvile, ideelt set i 24 timer, hvorved dejen skal foldes og strækkes hver 8. time.
Grundprincippet: Bland dejen, lad den modne i 24 timer ved stuetemperatur (18-22°C) (stræk og fold hver 8. time), form dejen, lad den modne i 1 time (normalt i en skål foret med et meldrysset klæde), i Bages i en gryde eller på en bakke.
Slutgæring i kombidamperen - 42°C, ventilator klokket til 40-50 og maksimalt 5% fugt. Bages derefter i kombidamperen på følgende måde: Forvarm til 250°C, 10 sekunder ved 210°C, 80 % blæserhastighed. Dampning: 1000 ml, 10 bursts, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Bag derefter i 12 minutter ved 200°C, 80 % blæserhastighed, og pause igen i 5 minutter. Sidste 29 minutter 175°C, 60 % blæserhastighed, uret.