Opskrift detaljer

Bagværk Blandet brød med spelt

16. 5. 2022

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: tysk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Nach-Brotgärung

1
Kombination
5 %
time icon Tid
time icon 01:00 time:minut
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Dysse-damp
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pause
time icon 120 s
5
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:12 time:minut
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pause
time icon 300 s
7
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:29 time:minut
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 1

Navn Værdi Enhed
almindeligt mel 00 515 g
speltmel type 630 90 g
vand 380 ml
salt 12 g
frisk gær 0,5 g
brunt sukker 1 stk

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2106,8 kJ
Kulhydrat 422,6 g
Fed - Fedt 6,1 g
Protein 73,5 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Kom sukker, gær og cirka 20 ml varmt vand i en beholder, indtil gæren begynder at gære.
Ælt derefter alle ingredienserne godt og lad den hvile, ideelt set i 24 timer, hvorved dejen skal foldes og strækkes hver 8. time.
Grundprincippet: Bland dejen, lad den modne i 24 timer ved stuetemperatur (18-22°C) (stræk og fold hver 8. time), form dejen, lad den modne i 1 time (normalt i en skål foret med et meldrysset klæde), i Bages i en gryde eller på en bakke.
Slutgæring i kombidamperen - 42°C, ventilator klokket til 40-50 og maksimalt 5% fugt. Bages derefter i kombidamperen på følgende måde: Forvarm til 250°C, 10 sekunder ved 210°C, 80 % blæserhastighed. Dampning: 1000 ml, 10 bursts, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Bag derefter i 12 minutter ved 200°C, 80 % blæserhastighed, og pause igen i 5 minutter. Sidste 29 minutter 175°C, 60 % blæserhastighed, uret.