16. 5. 2022
Forfatter: Retigo Team Deutschland
Selskab: RETIGO Deutschland GmbH
For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.
Nach-Brotgärung
Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C
Allergener: 1 Mineraler: Vitaminer:
Kom sukker, gær og cirka 20 ml varmt vand i en beholder, indtil gæren begynder at gære. Ælt derefter alle ingredienserne godt og lad den hvile, ideelt set i 24 timer, hvorved dejen skal foldes og strækkes hver 8. time. Grundprincippet: Bland dejen, lad den modne i 24 timer ved stuetemperatur (18-22°C) (stræk og fold hver 8. time), form dejen, lad den modne i 1 time (normalt i en skål foret med et meldrysset klæde), i Bages i en gryde eller på en bakke. Slutgæring i kombidamperen - 42°C, ventilator klokket til 40-50 og maksimalt 5% fugt. Bages derefter i kombidamperen på følgende måde: Forvarm til 250°C, 10 sekunder ved 210°C, 80 % blæserhastighed. Dampning: 1000 ml, 10 bursts, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Bag derefter i 12 minutter ved 200°C, 80 % blæserhastighed, og pause igen i 5 minutter. Sidste 29 minutter 175°C, 60 % blæserhastighed, uret.
Vælg den enhed, du vil uploade opskrifterne til
Some text in the modal.
Denne hjemmeside bruger cookies til at levere tjenester og analysere hjemmesidetrafik. Du accepterer det ved at bruge denne hjemmeside.