Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Brødørred: Kom ca. 2 cm olivenolie i en indsats og steg præcist. Opvarm til 42°C.
Skil de friske bækørredfileter fra bugklappen og fjern knoglerne. Stil sektionerne på køl. Læg fileterne i den forvarmede olie og lad dem tørre i 45 minutter. Tip: Ved 42°C er fisken kun let confiteret! Øg til 45°C om nødvendigt. Fra omkring 48°C og fremefter begynder protein at dukke op.
Avocadocreme: Halver en avocado og fjern stenen. Fjern frugtkødet med en ske og læg det i en smal beholder sammen med en stor spiseskefuld crème fraîche. Tip: Beholderens diameter bør kun være lidt større end stavblenderen. Bland nu det hele sammen og smag til med salt, cayennepeber og citronsaft efter ønske.
Lilla karry: Steg fiskesektionerne let med skalotteløgene, afglasér med Nolly Prat og top med flødeskum. Lad det hele simre forsigtigt i cirka 20 minutter.
Si saucen med en fin sigte og reducer til den ønskede konsistens. Kort før servering blandes rigeligt Purpel Curry i med en stavblender, indtil saucen har fået en kraftig farve. For lidt knas kan denne ret pyntes med kartoffelhalm, hakkede peanuts eller wasabi-nødder, alt efter smag.