Opskrift detaljer

Bachørred: I en gryde tilsættes ca. 2 cm olivenolie og opvarmes til præcist 42°C.
De friske bachørredfileter skæres fra bugstykket, og benene tages ud. Stykkernes placeres i køleskabet. Fileterne lægges i den forvarmede olie og konfiteres i 45 min. Tip: Ved 42°C bliver fisken kun let konfiteret! Hvis nødvendigt, hæv temperaturen til 45°C. Ved ca. 48°C begynder proteinet allerede at udfælde.
Avocado-creme: En avocado halveres, og stenen fjernes. Med en ske tages frugtkødet ud og tilsættes en stor spiseskefuld creme fraiche i en smal skål. Tip: Skålen skal have en diameter, der kun er lidt større end stavblenderen. Nu blandes det hele sammen, og smages til med salt, cayennepeber og citronsaft efter smag.
Lilla karry: Fiskestykkerne sautereres let sammen med skalotteløg, deglaceres med Nolly Prat og tilsættes flødeskum. Det hele simrer i ca. 20 min.
Saucen sies gennem en fin sigte og reduceres til den ønskede konsistens. Lige før anretning blandes rigeligt lilla karry ind med en stavblender, indtil saucen har en kraftig farve. For lidt crunch kan denne ret alt efter smag pyntes med kartoffelstrå, hakkede nødder eller wasabinødder.