Opskrift detaljer

Steaks: Vakuumér alt sammen og tilbered sousvide ved 53°C (medium) i dampmode i 60 minutter. Tilberedningsgraden fra rare til welldone kan justeres via temperaturen: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Tag kødet ud af posen, dup det lidt tørt og krydr (14 g havsalt pr. 1 kg kød). Forvarm kombi damperen til 225°C i kombi damp mode, 25% fugtighed, 70% blæs i en belagt grillplade. Efter forvarmning grilles steaksafskæringen, for ca. 4 til 8 minutter, afhængig af ønsket bruningsgrad. Marinér grillet majs: Vakuumér alt sammen og tilbered sousvide i dampmode ved 83°C i 70 minutter. Tag derefter ud af posen, dup det tørt og mariner med den følgende marinade. Majsmarinade: Forvarm kombi damperen til 225°C i kombi damp mode, 25% fugtighed, 70% blæs i en belagt grillplade. Efter forvarmning grilles majsen, for ca. 2 til 4 minutter afhængig af ønsket bruningsgrad. Svedte tomater: Rør alt godt sammen og kom det i en belagt GN-beholder og lad det svitse ved 70°C i luftvarme mode i 30 minutter i kombi damperen, tag derefter tomaterne ud og sigt fonden, som vil blive genbrugt til tomatragouten. De svedte tomater serveres som grøntsagsbeilage med majsen, eller som dekoration. Tomatragout: Kom alt nu sammen i en belagt GN-beholder og lad det simre i kombi damperen ved 160°C i luftvarme mode med ventilationsklappen åben i ca. 20-25 minutter, ved en blæs på 70%. Kroketter lavet af madbanan: Læg grønne madbananer i en friturekurv og damp dem i kombi damperen ved 99°C og 50% blæs i 45 minutter. Tag derefter bananerne ud af skallen og mos dem fint. Ælt sammen med andre ingredienser til en fin masse, form kroketter og panér med mel, plantebaseret mælk, rasp eller panko. Sprøjtefedt eller fase med paprika kan anvendes: Sprøjt eller pensl kroketterne med dette og læg dem i en friturekurv, friturer i den forvarmede kombi damper ved 180°C i luftvarme mode i 14 minutter, imens de vendes en eller to gange.