Opskrift detaljer

Fjerkræ Let hønsefond (sousvide, klaret)

30. 3. 2022

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: tysk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 05:00 time:minut
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 1

Navn Værdi Enhed
kyllingekød på benet 2 kg
shiitakesvampe 10 g
løg 120 g
porre 40 g
sellerirod 80 g
gul gulerod 60 g
persillerod 60 g
persille 5 g
havsalt 8 g
timian 1 g
rosmarin 2 g
frisk estragon 1 g
hvide peberkorn 2 g
vand 800 ml
protein 30 g

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: CA, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 2794,9 kJ
Kulhydrat 34,7 g
Fed - Fedt 83,7 g
Protein 469 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1 portion svarer til 1 liter fond. Kom alt sammen i en sousvide-pose og kog på følgende måde: 5 timer ved 85°C i dampningstilstand med 60 % blæserhastighed. Si herefter fonden gennem et sigteklæde, vi får ca 1000 ml Fjern eventuelt kyllingekødet fra benet og forarbejde det videre i køkkenet, gerne som frikassé eller som tilbehør til en salat.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål