Opskrift detaljer

Andet Brioche

25. 2. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Andet

Køkken: fransk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 170 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 16

Navn Værdi Enhed
ubleget universalmel 500 g
semulje sukker 60 g
tørret bagegær 14 g
salt 14 g
hønseæg 6 stk
æggeblomme 1 stk
mælk 3,5% 100 ml
smør 200 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 222,9 kJ
Kulhydrat 26,8 g
Fed - Fedt 11,1 g
Protein 3,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Bland mel, sukker og gær i en stor røreskål
og salt
2. Bland 4 af æggene med mælken og tilsæt gradvist
til de tørre ingredienser. Bland og pisk godt indtil
når dejen en elastisk konsistens
3. Tilsæt gradvist halvdelen af smørret til dejen og ælt
4. Tilsæt resten af smørret og bland ved høj hastighed
til dejen er blød og glat
5. Hæld dejen på en let meldrysset overflade, ælt
let, form til en kugle, vend og fold
6. Overfør til en stor røreskål, dæk med
et klæde og lad hæve ved stuetemperatur indtil
den fordobles i størrelse (i cirka en time)
7. Hæld dejen ud på en let meldrysset overflade
en gang til. Gentag den foregående proces: ælt let,
form til en kugle, vend og fold
8. Stil på køl natten over og lad hvile i rummet
temperatur i ca. 2 timer
9. Smør forme med en diameter på 16 x 8 cm
10. Hæld dejen ud på en arbejdsflade og form
til en bold
11. Skær i to og del hver halvdel i 8 lige store portioner
og pak hver af portionerne ind i husholdningsfilm
12. Arbejd på en bolle ad gangen, pak ud og form
til en kugle og læg forsigtigt i formen
13. Overfør alle formene i en GN-beholder og dæk til
med en klud
14. Lad det efterhæve i en time
15. Indstil ovnen på 170°C på combi (langsom blæserhastighed)
16. Pisk de resterende to æg, blomme og en smule salt
og pensl på briocherne
17. Bages i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune
18. Serveres lun

Anbefalet tilbehør

Perforeret aluminiumsbageplade

Perforeret aluminiumsbageplade