Opskrift detaljer

1. I en stor skål, bland mel, sukker, gær
og salt
2. Bland 4 af æggene med mælken og tilsæt gradvist
til de tørre ingredienser. Kombiner og pisk godt indtil
dejen når en elastisk konsistens
3. Tilsæt gradvist halvdelen af smørret til dejen og ælt
4. Tilsæt resten af smørret og miks ved høj hastighed
indtil dejen er blød og glat
5. Tip dejen ud på en let melbelagt overflade, ælt
let, form til en bold, vend og fold
6. Overfør til en stor skål, dæk med
en klud og lad hæve ved stuetemperatur indtil
den fordobles i størrelse (i ca. en time)
7. Tip dejen ud på en let melbelagt overflade
igen. Gentag den tidligere proces: ælt let,
form til en bold, vend og fold
8. Køl ned natten over og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 2 timer
9. Smør 16 x 8 cm diameter forme
10. Tip dejen ud på en arbejdsflade og form
til en bold
11. Skær i halve og del hver halvdel i 8 lige portioner
og pak hver af portionerne ind i plastfolie
12. Arbejd med en bolle ad gangen, pak ud og form
til en bold og placér forsigtigt i formen
13. Overfør alle formene til en GN beholder og dæk
med en klud
14. Lad hæve i en time
15. Sæt ovnen på 170°C på combi (langsom ventilatorhastighed)
16. Pisk de resterende to æg, æggeblomme og lidt salt
og pensl på brioche'erne
17. Bag i 20 minutter eller indtil gyldenbrun
18. Server varm