Opskrift detaljer

Name: Griseøresalat
Yield: 8
Cuisine: Sydøstasien
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Svinekød Griseøresalat

25. 2. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: Sydøstasien

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

80 %

Tid

03:00 time:minut

90 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
griseører	1	kg
vand	4	l
hvidvinseddike	100	ml
frisk ingefær	50	g
semulje sukker	20	g
hvidløgsfed	4	stk
chili peber	1	stk
limesaft	2	stk
fiskesovs	15	ml
citrongræs	10	g
semulje sukker	5	g
frisk koriander	10	g
mynte	5	g
skalotteløg	2	stk
ris	400	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	484 kJ
Kulhydrat	44,5 g
Fed - Fedt	19 g
Protein	31,7 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Sæt ovnen på combi på 90°C.
2. Kom ører, vand, soja, eddike, ingefær, sukker, hvidløg og chili i et ovnfast fad og bag i 3 timer.
3. Dræn væsken og lad ørerne køle af.
4. Til salaten piskes limesaften sammen med fiskesauce, citrongræstrimmet og hakket, sukker, chili og hvidløg, indtil sukkeret er opløst.
5. Tilsæt grisens ører - barberbarberet og skåret i tern, koriander, finthakkede mynteblade og skalotteløg.
6. Server med ris.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål