Opskrift detaljer

Name: Køkkenhåndværk i tomatsovs
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Andet Køkkenhåndværk i tomatsovs

25. 2. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Andet

Køkken: italiensk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 time:minut

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
tripe	1,6	kg
løg	2	stk
gulerod	3	stk
forårsløg	1	stk
selleristænger	2	stk
hvidløgsfed	2	stk
salve	130	g
pecorino romano	150	g
mynte	6	stk
merian	5	stk
tør rødvin	250	ml
tomatpuré	600	ml
oksefond	300	ml
smør	40	g
salt	3	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	446,7 kJ
Kulhydrat	0 g
Fed - Fedt	28,4 g
Protein	34,8 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Skyl køkkenhåndværket grundigt under rindende vand
og skær i stykker
2. Simrer køkkenhåndværket i vand, 2 kvartede løg, selleri
og gulerod (skrællede og groft hakkede) i 30–45 minutter. Dræn og afkøl. Skær
køkkenhåndværket i 1cm tykke strimler
3. I en gryde, smelt det gamle svinefedt ved lav varme indtil
fettet er smeltet
4. Skru op for varmen og sautér den hakkede løg og
forårsløg indtil de er bløde
5. Når løget bliver blødt, tilsæt hvidløg og merian
og deglacer med vin indtil det er fordampet
6. Tilsæt tomatpuré og lad simre ved meget lav
varme, tilsæt fond hvis saucen tykner for meget
7. Når køkkenhåndværket er tilberedt, overfør til et ovnfast
fad, og drys den revne ost over det
8. Sæt ovnen på tør varme ved 180°C, ved hjælp af Golden
Touch funktionen
9. Bag i 15 minutter, eller indtil det øverste lag af ost
har fået en gylden farve
10. Lad hvile og server, pyntet med mynteblade

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner