Opskrift detaljer

Først laver vi „surdejen“ i en skål. Vi blander en del mel, gær, sukker og en del lunkent mælk, indtil blandingen er jævnt rørt sammen. Vi sætter det i en varm kammer i den slukkede konvektomat ved ca. 50°C i mindst 12 minutter; surdejen skal have en flot „hætte“.

I skålen tilsætter vi mel, salt, surdejen og æggene. Derefter blander vi langsomt og tilsætter gradvist det bløde smør i fire mindre portioner til dejen. Dejen skal blandes ved lave omdrejninger. Når den er glat, skal den blandes i 5 minutter ved hurtigere hastighed; den færdige dej skal være pæn, fugtig og jævnt slippe fra skålens vægge.

Dejen placeres i den varme kammer i den slukkede konvektomat ved ca. 50°C i mindst 20 minutter; dejen skal have en flot hætte.

Derefter vender vi dejen ud på bordet og deler den med en skarp kniv i 70 g portioner. Vi former dejen med fingrene, som om vi ville pakke vores tommelfinger ind i den, og presser enden godt sammen på den ene side. Vi former flotte boller uden synlige samlinger, som vi placerer på GN Vision Bake med mindst 5 cm afstand imellem.

Bagepladen med bollerne placeres igen i den varme kammer i den slukkede konvektomat ved ca. 50°C i mindst 20 minutter og får lov til at hæve pænt.

Før bagning af Vision Bake med bollerne, trækker vi dem ud, pensler bollerne med sammenpiskede æg og fløde, og drysser sesamfrø over.

Vi bager med forvarmning ifølge programmet ovenfor.