Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Først laver vi en "surdej" i en skål. Bland en del af mel, gær, sukker og en del af den lune mælk, indtil blandingen er ensartet blandet. Sæt den i det varme kammer i den slukkede varmluftsovn ved ca 50°C i mindst 12 minutter, gæren skal have en flot "hætte".

Hæld mel, salt, gær og æg i skålen. Bland derefter langsomt og tilsæt gradvist det blødgjorte smør til dejen i fire små portioner. Bare bland dejen ved lav hastighed. Så snart den er glat, er det nødvendigt at blande i 5 minutter på et hurtigere niveau, den færdige dej er ret smidig, fugtig og samtidig kommer den pænt af beholderens vægge.

Stil dejen i det varme kammer i den slukkede varmluftsovn ved ca 50°C i mindst 20 minutter, dejen skal have en flot låg.

Vend derefter dejen ud på en rulle og del den i 70 g portioner med en skarp kniv. Vi klemmer dejen med fingrene, som om vi ville pakke vores tommelfinger ind i den, og på den ene side presser vi dens ender fast sammen. Vi danner smukke boller uden synlige sømme, som vi stabler på GN Vision Bake med mellemrum på mindst 5 cm.

Sæt bakken med bollerne tilbage i det varme kammer i den slukkede kombiovn ved ca 50°C i mindst 20 minutter og lad dem hæve pænt.

Før bagning tages Vision Bake med boller ud, pensl bollerne med sammenpisket æg og fløde og drys med sesamfrø.

Bages med forvarmning efter ovenstående program.