Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Forberedelse:
Pisk æggehviderne med sukker, til de er cremet.
I en anden skål røres mel, mælk, vaniljesukker, salt og æggeblomme, indtil det er glat.
Vend derefter langsomt æggehviderne i blandingen.

Fordel smør på en AMT GN 1/2 65 mm indsats og hæld blandingen i. Fordel rosinerne ovenpå.

Banket:
Bag Schmarrn ved 185 grader i den forvarmede RETIGO VISION i varmluft i cirka 14 minutter og riv den straks op og server.
Hold varmen i gnavefadet i maks. 30 minutter med samme kvalitet.

Produktion med efterfølgende stødfrysning:

Bag Schmarrn ved 185 grader i den forvarmede Retigo Vision i cirka 12 minutter. Riv, mens den er varm, og fordel den på flade bakker og flashfrys ved -38 grader.
Opbevar den frostede Schmarrn i fryseren og regenerer i portioner.

Regenerer:
Banket:
Fordel AMT 65 mm indsatser med rigeligt smør og drys med sukker. Hæld frostet Schmarrn i til en maksimal dybde på 3 cm og regenerer ved 135 grader og 35 % kombinationsdamp i 3-4 minutter (afhængig af tykkelse).
A la carte i serveringsgryden:
Smelt smør og sukker kort i en gryde. Kom Schmarrn i gryden og regenerer ved 135 grader og 35% kombinationsdamp i cirka 3 minutter.
A la carte på tallerkenen:
Anret Kaiserschmarrn på en tallerken og drys med en flage smør og sukker. Regenerer ved 135 grader og 30 % kombinationsdamp i cirka 3:30 minutter.