Opskrift detaljer

Desserter sukkeret pandekage med rosiner

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: tysk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 185 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:14 time:minut
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 2

Navn Værdi Enhed
almindeligt hvedemel 125 g
mælk 3,5% 0,25 l
vaniljesukker 1 stk
salt 1 stk
Dotter 4 stk
æggehvider 4 stk
brunt sukker 50 g
rosiner 25 g

Navn Værdi Enhed
smør 50 g
brunt sukker 30 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 605,5 kJ
Kulhydrat 93,5 g
Fed - Fedt 22,1 g
Protein 7,4 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Forberedelse:
Pisk æggehviderne med sukker, til de er cremet.
I en anden skål røres mel, mælk, vaniljesukker, salt og æggeblomme, indtil det er glat.
Vend derefter langsomt æggehviderne i blandingen.

Fordel smør på en AMT GN 1/2 65 mm indsats og hæld blandingen i. Fordel rosinerne ovenpå.

Banket:
Bag Schmarrn ved 185 grader i den forvarmede RETIGO VISION i varmluft i cirka 14 minutter og riv den straks op og server.
Hold varmen i gnavefadet i maks. 30 minutter med samme kvalitet.

Produktion med efterfølgende stødfrysning:

Bag Schmarrn ved 185 grader i den forvarmede Retigo Vision i cirka 12 minutter. Riv, mens den er varm, og fordel den på flade bakker og flashfrys ved -38 grader.
Opbevar den frostede Schmarrn i fryseren og regenerer i portioner.

Regenerer:
Banket:
Fordel AMT 65 mm indsatser med rigeligt smør og drys med sukker. Hæld frostet Schmarrn i til en maksimal dybde på 3 cm og regenerer ved 135 grader og 35 % kombinationsdamp i 3-4 minutter (afhængig af tykkelse).
A la carte i serveringsgryden:
Smelt smør og sukker kort i en gryde. Kom Schmarrn i gryden og regenerer ved 135 grader og 35% kombinationsdamp i cirka 3 minutter.
A la carte på tallerkenen:
Anret Kaiserschmarrn på en tallerken og drys med en flage smør og sukker. Regenerer ved 135 grader og 30 % kombinationsdamp i cirka 3:30 minutter.

Anbefalet tilbehør

vision_kantine

vision_kantine