Opskrift detaljer

Forberedelse:
Æggehviderne piskes cremet med sukker.
I en anden skål blandes mel, mælk, vaniljesukker, salt og æggeblommer glat.
Derefter foldes æggehviderne langsomt ind i blandingen.

Banket:
Sørg for at smøre en AMT GN 1/2 65mm indsats med smør og hæld blandingen i. Drys rosinerne over.

Banket:
Bag Schmarren ved 185 grader i den forvarmede RETIGO VISION i varmluft i ca. 14 minutter, og riv det straks i stykker og anret det.
Hold det varmt i Chafing Dish ved samme kvalitet maks. 30 minutter.

Produktion med efterfølgende chockfrysning:

Bag Schmarren ved 185 grader i den forvarmede Retigo Vision i ca. 12 minutter. Riv det i stykker, mens det er varmt, og fordel det på flade plader og chockfrys ved -38 grader.
Opbevar det frosne Schmarren i fryseren og genopvarm portionsvis.

Genopvarmning:
Banket:
Smør AMT 65mm indsatsene med rigeligt smør og drys med sukker. Fyld det frosne Schmarren maks. 3 cm højt og genopvarm ved 135 grader og 35% kombidamp i 3-4 minutter (afhængig af tykkelsen).
A la Carte i serveringspanden:
Lad smør og sukker smelte kort i en pande. Tilsæt Schmarren i panden og genopvarm ved 135 grader og 35% kombidamp i ca. 3 minutter.
A la Carte på tallerkenen:
Anret Kaiserschmarrn på en tallerken og drys med en klat smør og sukker. Genopvarm ved 135 grader og 30% kombidamp i ca. 3:30 minutter.