Opskrift detaljer

*oksehaler-900g hver
1. Skyl halerne godt og skær dem i otte lige store stykker.
2. I en Dutch oven smelt fedtet fra det røgede svinekød ved at varme det op fra koldt, indtil fedtet smelter, og tilsæt evoo efter behov.
3. Brun halestykkerne i det varme, smeltede fedt, tilføj de halve, stilkede og fint hakkede hvidløg senere sammen med salt og peber.
4. Deglaze med hvidvin ved høj varme, indtil alkoholen er fordampet og vinen er reduceret.
5. Sæt ovnen på kombi ved 90°C.
6. Kombiner tomaterne, dæk med et låg og lad det simre i ovnen i 3-4 timer, eller indtil kødet omkring halerne er fuldstændig mørt.
7. Mod slutningen af simreprocessen, blødgør selleri i varm evoo i en pande og tilsæt ca. 60ml jus fra stuet, ristede pinjekerner, rosiner og kakao. Lad det simre i 5 minutter.
8. Anret et stykke oksehale pr. portion, og top med pinjekerne- og rosinsauce som pynt.