Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

*oksehaler - 900 g hver
1. Skyl halerne godt og skær dem i otte lige store stykker.
2. I en hollandsk ovn render fedtet fra den spegede svinekæbe ved at varme det fra koldt, indtil fedtet smelter, og tilsæt evoo efter behov.
3. Svits halestykkerne i det varme, afsmeltede fedt, tilsæt hvidløgsfed, halveret, stilket og finthakket, salt og peber på et senere tidspunkt.
4. Afglasér med hvidvin ved høj varme, indtil alkoholen er fordampet og vinen reduceret.
5. Sæt ovnen på combi på 90°C.
6. Kombiner tomaterne, dæk med låg og steg langsomt i ovnen i 3–4 timer, eller indtil kødet omkring halerne er helt mørnet.
7. Mod slutningen af stuvningsprocessen blødgøres sellerien i varm evoo i en stegepande og tilsættes ca. 60 ml jus fra stuvningen, ristede pinjekerner, rosiner og kakaopulver til gryden.
Lad det simre i 5 minutter.
8. Pladér et stykke oksehale pr. portion, topping med pinjekerner og rosin sauce som pynt.