Opskrift detaljer

Name: Devilled kidney
Yield: 8
Cuisine: engelsk
Ingredients: 8,0000 tPcs lamb kidnes; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 100,0000 g streaky bacon, boned and diced; 10,0000 g wholegrain mustard; 2,0000 g cayenne pepper; 80,0000 ml double cream; 5,0000 g redcurrant jelly; 60,0000 ml sherry; 15,0000 g capers, finely chopped; 8,0000 tPcs slices of bread, toasted; 20,0000 g chives, finely chopped

Lammekød Devilled kidney

7. 1. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Lammekød

Køkken: engelsk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

70 %

Tid

00:10 time:minut

120 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn	Værdi	Enhed
lamme nyrer	8	stk
skalotteløg	2	stk
bacon	100	g
grovkornet sennep	10	g
cayennepeber	2	g
dobbelt creme	80	ml
røde ribsgele	5	g
sherry	60	ml
kapers	15	g
Skivebrød	8	stk
purløg	20	g

Ernæring og allergener

Allergener: 10
Mineraler: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	107,7 kJ
Kulhydrat	0,9 g
Fed - Fedt	11,3 g
Protein	0,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Skær nyrerne i halve og skyl grundigt under koldt rindende vand. Læg dem i mælk i 20 minutter og fjern de hvide kerner.
2. I en pande, sautér løg og bacon let og tilsæt nyrerne.
3. Sæt ovnen på kombi ved 120°C
4. I et ovnfad, kombiner nyrerne, kapers, sennep, Worcestershire sauce, cayenne, fløde, gele og sauce.
5. Bag i 10 til 15 minutter eller indtil de er gennemstegte.
6. Anret over ristet brød, pynt med purløg og server.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål