Opskrift detaljer

Name: Ærteskaller slynge med citrontimian og stjerneanis
Yield: 4
Cuisine: tysk
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Grøntsager Ærteskaller slynge med citrontimian og stjerneanis

10. 12. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Grøntsager

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:45 time:minut

85 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn	Værdi	Enhed
sukkerknap	3000	g
vand	100	ml
havsalt	5	g
kværnet hvid peber	2	g
citrontimian	50	g
mynte	5	g
stjerneanis	1	stk
xanthangummi	12	g
limesaft	5	ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	367,3 kJ
Kulhydrat	53,8 g
Fed - Fedt	2,4 g
Protein	23,7 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Vand, peber, citrontimian, mynte og stjerneanis vakuumpakkes og sousvide tilberedes ved 85°C i dampmode med en blæserhastighed på 50%, 45 minutter, derefter sies det gennem en meget fin si eller klud. Mens dette sker, plukkes ærterne, og kernerne stilles til side til videre bearbejdning. Skallerne vaskes og hakkes lidt. Derefter skal de presses mindst to gange gennem en saftpresser. Saften opsamles godt. Det parfumerede vand blandes med limesaft, ærtesaft og xanthan og røres godt rundt og ladet svulme i 10 minutter. Derefter anrettes og serveres det pænt efter egen fantasi.