Opskrift detaljer

Ærter og kartofler dampes i den forvarmede kombidamper ved 99°C i dampmode og 70% blæserhastighed: 7 minutter for ærterne, derefter straks afkøling (chok-køler), 40 minutter for kartoflerne.
Det anbefales at bruge indstillede timer til denne ret. Hak ærterne fint og skær kartoflen i meget fine tern. Nu forsigtigt blande alle ingredienserne og smage til. Anrettes enten i et glas eller med en serveringsring.
Kardemomme – havsalt: Alt sammen males til en fin krydderiblandning ved hjælp af en morter.
Grillet Tomino: Pensl osten med olie og lad den hvile i kort tid, mens du forvarmer kombidamperen til 225°C i kombidampmodus og 70% blæserhastighed med 20% fugtighed, ved hjælp af en glat belagt grillplade. Grill derefter osten på denne plade i 2 minutter. Tag den derefter ud af kombidamperen, læg den på tartaren og krydr med kardemomme – havsalt.
Sepia chips: Bland alt godt sammen. Nu, brug en sprøjteflaske til at anbringe det på den belagte varme grillplade og lad det friturestege i maks. 1 minut ved samme klima som før, og læg det derefter på et køkkenrulle for at affinere det.