Opskrift detaljer

Pisk æggene sammen med sukker og honning, indtil de er lækre og luftige, og bland derefter de andre dejingredienser i. Dejen kan køles ned natten over, så den trækker smag.
Læg peberkagen på oblaterne - en peberkageform kan være til hjælp her. Ideelt set bruges en perforeret, belagt bageplade til bagning.
Bagetiden afhænger væsentligt af størrelsen / volumen af peberkagerne.
I bedste fald skæres en peberkage efter lidt afkøling og prøves, evt. forlæng bagetiden. De skal være indeni let bløde, men gennembagte, og må på ingen måde være hårde.
Efter afkølingen piskes æggehviderne stive, og den sigtede flormelis tilsættes og piskes videre til en glat glasur. De afkølede peberkager pensles tyndt med dette.
Tip: Også overtræk af kuverture kan bruges til belægning.